מחקר חדש שנערך על ידי מדענים מבית הספר לרפואה גייזל באוניברסיטת דארטמות' חשף כי מנות מזון נפוצות כמו ביצים ואורז לבן מקושרות לעלייה בכמות ה"כבישים הנצחיים" בגוף האדם.
כימיקלים PFAS במזון
מחקר זה הוא בין הראשונים שבודקים דגימות מ-3,000 נשים בהיריון ומעלה סימנים כי אורז לבן, קפה, ביצים ופירות ים עשויים להיות מסוכנים יותר לבריאות מאשר תפריטים אחרים. בנוסף, נמצא קשר בין צריכת בשר אדום ורמות של PFOS, אחד מהכימיקלים המזיקים והנפוצים מבין PFAS.
התוצאות, על פי הכותבים, מראות שזו תופעה נרחבת ושהכימיקלים אלה יכולים לחדור בקלות לרשת המזון דרך דרכים שונות.
מגה רומנו, חוקרת ודוברת המרכז למחקר, ציינה כי הממצאים מדגישים באופן ברור את החשיבות של שמירה על הסביבה ומניעת כניסת PFAS למערכת האקולוגית ולשרשרת המזון.
הכימיקלים האלה עלולים למצוא את דרכם למזון בדרכים שונות. החוקרים משערים כי הקרקעות המזוהמות או מי ההשקיה החקלאיים הם הסיבה לכך שהאורז מכיל אותם. הכימיקלים מופיעים גם בתבניות אל-דביקות, ואף עשויים להיות נוכחים במים שבהם מתבשל האוכל.
התרחבות של תרנגולים ביתיים יכולה להוביל לעלייה ברמות PFAS בביצים שלהם, כמו שהחוקרים גילו, והסבירו כי ייתכן והן נחשפות יותר לפסולת שארית שנשארת על השולחנות. שקי זבל מזוהמים בכימיקלים הם תחליף זול לדשן, והחוקר יכול להניח שנוזל השפכים המוזיה עם PFAS מזהם גם את הקרקעות שמאכילות את התרנגולים. ייתכן שהמזון של העופות מכיל רמות מזוהמות של מזהמים אלה.
החוקרים מאמינים כי הקרקעות, מי ההבשלה או קפה הטחון עלולים להכיל כימיקלים מזהמים. כוסות נייר ואריזות מזון אחרות לעיתים קרובות מכילות PFAS, וגם מחקרים קודמים הראו שהמסנני קפה מטופלים עם הכימיקלים האלו.
בשל הזיהום המתמשך במים, הדגים ומוצרי הים נמצאו באופן עקבי מזוהמים ב-PFAS.
קרא גם :
זיהום PFAS במוטציה של חזיר בר מציף אזהרת בריאות באזור שמורות טבע באירופה
האיסור על הכימיקלים
מחוקקים ומוסדות רגולציה התמקדו בעיקר בפיקוח על זיהום המים, אך נודע כי המזון הוא הנתיב החשוב והנפוץ ביותר לחשיפה לכימיקלים אלה.
עם זאת, ה-FDA (המנהל לתרופות ולמזון בארה"ב) חוטף Criticism על כך שבאופן טכני לא מנהל את אכיפת הבטיחות במזון והיה מעורב בשינויים בתהליכי הבדיקה שלו, כדי להציג את המזונות הנבדקים כסמויים מ-PFAS, בעוד שבפועל הם מכילים רמות שמפעילים את הדאגה בקרב פעילים רבים.
בעוד שהרגולציה על הכימיקלים משותקת, פעילי בריאות ציבור טוענים שאיסור מלא על הכימיקלים הללו הוא הפתרון היחיד הניתן ליישם כדי לטפל באיומים על בריאות הציבור באופן נרחב.
רומנו מציין כי המחקר מצא כי תפריטים עתירי פירות, דגנים מלאים וסיבים תזונתיים נקשרו להפחתת רמות של חלק מהכימיקלים האלה. מומלץ גם לגוון את מקור החלבון בתפריט על מנת להימנע ממצב שבו מקור אחד תופס חלק רב מדי מהתזונה.
"זה לא רק מוריד את החשיפה שלך ל-PFAS, אלא גם מפחית את החשיפה למזהמים אחרים שנמצאים במזון," הוא מציין.
PFAS מקנה שם למשפחה של כ-16,000 כימיקלים שבחלקם יש השלכות בריאותיות חמורות, כולל סרטן. במשך תקופות ממושכות הם היו כמעט מבלי להיות מותרים ומבוקרים, אך לאחרונה התגבר העניין בהם בעקבות ממצאים מטרידים והולכים הממשיכים להתפרסם.
הכימיקלים האלה אינם מתפרקים באופן טבעי ונדבר שכמותם מצטברת בגוף האדם, ולכן מכונים "כימיקלים נצחיים".
